Качество товара является одной из его основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на предпочтения потребителей.
Качество – это совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворить установленные и предлагаемые потребности. Обычно эти потребности выражаются в виде требований к качеству.
Требования к качеству - выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объектов, что бы дать возможность к реализации и проверке. Эти требования отражаются в нормативных документах (ГОСТ, ОСТ и т.д.)
В нормативных документах устанавливаются требования к свойствам и показателям, обуславливающим качество.
Свойство – особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении.
Свойства бывают:
1. Простое свойство – характеризуется одной особенностью (кислотность, жирность).
2. Сложное свойство – комплекс особенностей, которые проявляются в совокупности (пищевая ценность).
Показатели качества – количественные и качественные выражения свойств продуктов.
Показатели бывают:
1. Единичный показатель – предназначенный для выражения простых свойств (цвет, форма).
2. Комплексный показатель– для выражения сложных свойств (состояние мякиша хлеба характеризуется через единичные показатели: цвет, вкус, пористость и т.д.).
3. Базовый показатель – принятый за основу при сравнительной характеристике (эталон цвета).
4. Определяющий показатель – имеющий решающее значение при оценке качества (органолептические, физико-химические).
Номенклатура потребительских свойств и показателей качества
1. Назначение – способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности. Свойства товаров могут быть функционального, классификационного, социального и универсального назначения.
2. Надежность – способность товаров сохранять назначение в процессе хранения. Надежность выражается долговечностью, безотказностью, ремонтопригодностью, сохраняемостью.
3. Эргономичность – способность товаров создавать ощущения удобства, комфортности, для полного удовлетворения потребностей. Эти свойства подразделяются: антропометрические, психологические, психолого-физиологические.
4. Эстетические свойства – способность товаров удовлетворять эстетические потребности человека (дизайн, внешний вид, мода, стиль и т.д.).
5. Экологические свойства – способность товаров не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при эксплуатации или потреблении товаров.
6. Безопасность – состояние, при котором риск ущерба или вреда ограничен допустимым уровнем. Безопасность бывает:
А) химическая Б) радиационная
В) механическая Г) термическая
Д) санитарно-гигиеническая Е) противопожарная
Название модуля: Теоретические основы товароведения
Результат 2: Опишите товароведные характеристики в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.
Листок с заданием №1
Необходимо устно ответить на поставленные вопросы по результату № 2:
1. Что такое качество товаров?
2. Назовите свойства товаров, характеризующие качество товаров?
3. Назовите показатели качества?
4. Назовите потребительские свойства товаров?
5. Что означает безопасность товаров? Назовите её виды.
Название модуля: Теоретические основы товароведения
Результат 2: Опишите товароведные характеристики в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.
План занятия 9
Содержание занятия | Деятельность преподавателя | Деятельность обучающихся | Учебные пособия |
Приветствие, организация группы. | Сообщение целей и задач занятия | Слушают, готовятся к восприятию нового материала | Доска |
Актуализация опорных знаний (диагностический контроль по занятию № 8) | Задает вопросы устно по изученному материалу занятия№8 | Отвечают на вопросы устно | |
План: 1. Градации качества товаров 2. Дефекты товаров. | Объясняет. Раздает обучающий материал. | Слушают, работают с раздаточным материалом, конспектируют. | Раздаточный материал №1,2 |
Применение новых знаний (диагностический контроль) | Задает вопросы по изученному материалу | Отвечают на вопросы | Листок с заданием № 1 |
Подведение итогов занятия | Оценивает работу обучающихся | Заполняют дневник занятия | Дневник |
Название модуля: Теоретические основы товароведения
Результат 2: Опишите товароведные характеристики в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.
Раздаточный материал №1