Наименование блюда: Медовик, соус шоколадный
Технология приготовления:
Наименование продуктов | На 1 порцию | На 2 порции | ||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
Мед гречишный | ||||
Мука пшеничная | ||||
Яйцо куриное | ||||
Сахар песок | ||||
Масло сливочное | ||||
Сода пищевая | ||||
Сметана | ||||
Ванилин | ||||
Сахарная пудра | ||||
Выход: | ||||
соус шоколадный | ||||
Шоколад горький | ||||
Вода | ||||
Сливки | ||||
Сахар | ||||
Выход |
Технология приготовления блюда: Медовик
в чашу миксера(глубокую миску) разбить яйца, высыпать сахарный песок. Взбивать на самой высокой скорости, пока масса не станет воздушной и светлой. Затем добавить размягченное сливочное масло и взбивать до однородности на средней скорости примерно 2 минуты. В это время на плите в сотейнике с толстым дном растопить и довести до кипения мед. Доведенный до кипения мед снять с плиты, в него высыпать соду и быстро размешать. В результате образуется очень пышная масса. Мед с содой выложить в чашу миксера к яично-масляной смеси, тщательно и аккуратно перемешать лопаткой вручную, желательно в одном направлении, движениями снизу вверх и от стенок к середине. Затем с помощью миксера на самой малой скорости замесить тесто для коржей, всыпая просеянную муку постепенно и порционно – примерно по ½ стакана. В результате получится мягкое тесто, которое не прилипает к рукам и не засыхает благодаря содержанию сливочного масла. Тесто для коржей разделить на 3-4 одинаковых частей. Сформировать шары и приступить к выпечке коржей медовика. Для торта желательно подготовить минимум 3 коржа и + 1 в запасе любой формы для приготовления крошки и посыпки готового торта. выпекать в нагретой до 200С духовке примерно 2-3 минуты до золотистого цвета. В результате получатся румяные, но достаточно хрупкие коржи. Пока коржи остывают при комнатной температуре, приготовить крем. В чашу миксера (глубокую миску)вылить сметану, высыпать сахарную пудру, мед и несколько капель ванилина 1 пакетик ванильного сахара. Быстро взбить на средней скорости в течение одной минуты.
Требование к качеству: Внешний вид – форма круглая. Вкус – мёда и соуса.
Технология приготовления блюда: «соус шоколадный»
Шоколад измельчить ножом, сложить в толстодонную кастрюлю и всыпать сахар. Влить воду и сливки. Хорошо размешать деревянной ложкой Смесь довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая (в самом начале лучше помешивать почаще).Готовить соус, помешивая, около 15-20 минут, пока он не загустеет и практически перестанет стекать с деревянной ложки. Кастрюлю с соусом снять с огня. Соус подавать сразу, в горячем виде.
3. Оборудование, посуда, инвентарь, используемые при приготовлении блюд
Оборудование:
Печь электрическая ЭП-48ЖШ;
Пароконвектомат
Жарочный шкаф ШЖЭ-3;
Миксер VITEK VT-1411;
Мясорубка Moulinex ME428
Весы электронные настольные
Холодильное оборудование:
Морозильная камера,
Холодильные шкафы,
Инвентарь:
Кастрюли диаметр = 20 см;
Сковороды диаметр =28 см;
Доски разделочные и ножи: СМ - сырое мясо; СР - сырая рыба; СО - сырые овощи; ВМ - вареное мясо; ВР - вареная рыба; ВО - вареные овощи; МГ - мясная гастрономия; КО - квашенные овощи; Х - хлеб; «Сельдь», «Зелень»;
Противни;
Форма для выпечки;
Лотки для полуфабрикатов;
Соусницы;
Дуршлаги, сито разные;
Лопатки,
Посуда:
Вилки;
Ложки;
Блюдо диаметр = 26 см;
4.Заключение.
Еще издавна считалось самым почетным занятием учить, лечить и кормить. Во Франции в прошлом веке, ремесленник не мог стать дворянином, но для поваров было сделано исключение, так как труд его был приравнен к искусству. Труд талантливого повара близок к творчеству живописца и скульптора, требует художественного вкуса, особенно чувства света и формы. Надо добрым словом вспоминать русских поваров, работающих в полутемных подвалах трактиров, ресторанов безвестных тружеников, создавших в наследство нам кулинарное искусство. Без них, без кулинарии, не было бы нашей современной кулинарии, не было бы и тех блюд, которые и сейчас являются ГОРДОСТЬЮ РУССКОЙ КУХНИ
5. Используемая литература
1. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н. "Технология приготовления пищи" - учебник, Деловая литература, Омега-Л, Москва 2012г
2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария», - учебник. - М.: Экономика, 2014 г.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания. – М.: «ИКТЦ «Лада», К.: Издательство «Арий», 2014 г.
4. В.А.Тимофеев «Товароведение пищевых продуктов»: учебник для СПО. – М.: Изд-е 6-е доп.и перер.- Ростов н/Д: Феникс, 2012
5. В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Москва 2015 г.
6. А.Т. Васюкова, В.И. Пиваваров «Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании», Москва 2012 г